ทุเรียน
ผลไม้รูปร่างประหลาดมีหนามแหลมคมนี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นเฉพาะตัว มีรสชาติเฉพาะตัว ผสมผสานเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อครีมเข้ากับกลิ่นหอมหวานและกลิ่นหอมที่อบอุ่น นุ่มนวล อีกทั้งยังเป็นแหล่งรวมสารอาหารอันทรงคุณค่าที่ขึ้นชื่อในเอเชียและที่อื่นๆ ในด้านวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุเหล็ก และใยอาหารสูง ว่ากันว่าทุเรียนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยลดความเครียดและความเหนื่อยล้า และเพิ่มพลังชีวิตโดยรวม ทำให้ทุเรียนคู่ควรกับฉายา “ราชาแห่งผลไม้”
ทุเรียนมีความโดดเด่นด้วยขนาดผลที่ใหญ่ กลิ่นแรง เนื้อผลอร่อย และเปลือกมีหนามปกคลุม ทุเรียนปลูกและส่งออกส่วนใหญ่จากประเทศไทย เวียดนาม ฟิลิปปินส์ และมาเลเซีย ผลมีลักษณะเป็นแคปซูลหนามขนาดใหญ่ (1.5-2.5 กิโลกรัม) เปิดออกเป็น 5 กลีบ ภายในมีเมล็ดหุ้มด้วยเยื่อบางๆ ที่รับประทานได้ ทุเรียนเป็นผลไม้ที่สุกงอมเร็ว เนื้อสามารถรับประทานได้ในหลายระยะของความสุก และนำมาใช้ปรุงรสขนมหวานทั้งคาวและหวานหลากหลายชนิดในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ลักษณะของทุเรียน
• ขนาดผล: มีเปอร์เซ็นต์เยื่อหุ้มเมล็ดสูงและมีน้ำหนักที่จำหน่ายได้ รูปร่างยาวรีถึงทรงกลม อายุการเก็บรักษาดี สีและความหนาของเปลือกดี ปราศจากตำหนิและเน่าเสีย
• คุณภาพภายใน: เนื้อมีรสหวานและเนื้อสัมผัสดี มีเมล็ดน้อยหรือเมล็ดเล็ก สีและรสชาติดี เนื้อละเอียด ไม่มีแกนกลางเปียกหรือสีน้ำตาล
พารามิเตอร์การขนส่งที่เหมาะสม
ทุเรียนมีลักษณะเด่นคืออัตรากระบวนการนำออกซิเจนเข้าและขับคาร์บอนไดออกไซด์ออกที่สูงมาก โดยปกติจะส่งตรงจากสวนโดยไม่ต้องทำให้เย็นลงก่อน การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึงประมาณ +15°C มีความสำคัญอย่างยิ่งยวดเพื่อให้มั่นใจว่าการขนส่งจะประสบความสำเร็จ
หากเก็บทุเรียนไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +15°C เป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดอาการหนาวสั่น ซึ่งสังเกตได้จากเปลือกเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มเริ่มจากร่องระหว่างร่อง เนื้อทุเรียนที่แห้งและเย็นจะสูญเสียกลิ่นหอม ไม่นิ่ม และอาจมีรอยบุ๋มที่ผิว
อายุการเก็บรักษา: หากเป็นไปตามข้อกำหนดการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว อายุการเก็บรักษาที่คาดไว้จะอยู่ระหว่าง 3 ถึง 5 สัปดาห์
เนื้อทุเรียนที่ปอกเปลือกแล้วสามารถเก็บไว้ได้นาน 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 5°C
ช่วงอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการตั้งค่าในตู้เย็น
• อุณหภูมิ: +13 ถึง +15°C
• การแลกเปลี่ยนอากาศบริสุทธิ์: อย่างน้อย 50 CMH สำหรับผลไม้สุก แนะนำให้มีอย่างน้อย 80 CMH
• การลดความชื้น: ความชื้นสัมพัทธ์ระหว่าง 85% ถึง 95% ดีที่สุด – ควรปิดการตั้งค่าการลดความชื้นในภาชนะ
• บรรยากาศควบคุม: ค่า O² ต่ำ (3 ถึง 5%) และระดับ CO² ปานกลาง (สูงสุด 15%) ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 8 สัปดาห์ โดยลดปริมาณผลไม้